Würzburger Ratskeller

Le Würzburger Ratskeller se niche sous le Grafeneckart, le cœur le plus ancien de l'hôtel de ville de Wurtbourg. Sa cour intérieure, avec une tour et une salle vers 1200, reste le seul édifice civil conservé de l'époque des Staufer. Le grand portail de 1695, au flanc sud, forme aujourd'hui l'entrée du restaurant.

Un fonctionnaire du prince-évêque siège déjà ici en 1180. En 1212, cette cour reçoit le nom du comte Eckart, représentant du burgrave qui l'utilise comme bureau et comme demeure. En 1577, la ville élève au nord-ouest une auberge à bière et la maison du greffier municipal. Elle y détient le monopole du débit de bière jusqu'en 1806. D'abord brassée ailleurs, la bière provient dès 1664 de la brasserie du prince-évêque. La Ratsstube, pièce plus noble, sert du bon Steinwein lors des séances du conseil. Une coupe pleine y passe de main en main, pour rafraîchir l'esprit des conseillers.

Au XXe siècle, la ville fait revivre la tradition d'une cave du conseil. La nouvelle cave ouvre le 31 janvier 1918, dans d'anciens dépôts de sel. Le bombardement du 16 mars 1945 détruit l'établissement, qui rouvre en 1973. Une rénovation complète de la ventilation, des sanitaires et de la technique de cuisine précède la réouverture, fin septembre 2011. La maison participe aussi au réseau Nette Toilette. Ses toilettes, accessibles aux personnes à mobilité réduite, restent en libre accès pour les passants.