melicatessen

Melicatessen è una bottega di specialità greche in un vicolo stretto di una città tedesca. La riconosci col naso prima che con gli occhi: olio d'oliva, erbe secche e caffè macinato escono dalla porta. Dietro la vetrina luccicano tazze di ceramica smaltata, bottiglie di olio verde scuro e barattoli di miele dorato.

Sul banco c'è Georgios Papadopoulos, arrivato dalla Grecia settentrionale con un'idea precisa: portare qui la cultura gastronomica della sua terra. Ha aperto nel febbraio 2020, e da allora sceglie solo prodotti di piccoli produttori e aziende familiari che conosce personalmente. La ricetta è semplice e genuinamente greca: pochi ingredienti che si accompagnano bene. Sul tavolo finiscono così pane, verdure, olive e meze, le ciotole attorno alle quali in Grecia si conversa per ore. I fichi essiccati al sole stanno accanto a varietà di miele che raramente si trovano altrove. Dall'oliva nascono persino shampoo solidi di Kalamata, con argilla rhassoul, olio di argan e burro di karité.

E poi c'è il caffè, il cuore della bottega. Sullo scaffale attendono i pacchetti di Nektar, il mokka greco di Argos macinato fine come polvere. Si prepara nel briki, la piccola pentola di rame grande quanto una tazza, finché in superficie non si forma una schiuma densa. È il kaimaki, e le varianti portano il bergamotto, la castagna o il mastic dell'isola di Chio. Accanto ai caffè spiccano i tè di montagna, il sideritis del Pelion e il malotira cretese, tutti senza caffeina. L'ingresso è libero, e la pausa nell'angolo caffè fa parte della visita. Le ceramiche cretesi modellate a mano completano la scena: ogni tazza è un pezzo unico.