melicatessen

في زقاق ضيق بألمانيا يفتح ميليكاتيسن، دكان صغير، أبوابه لكل عاشق للمائدة اليونانية. قبل أن تدخل، تتسلل إليك من الباب رائحة زيت الزيتون والأعشاب المجففة والقهوة المطحونة ناعمًا. وخلف الزجاج تلمح أكوابًا من السيراميك المزجج وقوارير زيت أخضر داكن وأواني عسل يتلألأ ذهبيًا في الضوء.

صاحب هذا الدكان هو جيورجيوس بابادوبولوس، ابن شمال اليونان، وقد فتحه في فبراير عام ٢٠٢٠ لنقل ثقافة طعام وطنه إلى الزقاق. يجمع منذ يوم الافتتاح مكوّنات ذلك المطبخ من منتجين صغار ودور عائلية يعرفهم وجهًا لوجه. تسمع ذلك حين يمسك قارورة ويذكر اسم الفلاح الذي أنتج محتواها. فلسفته بسيطة على الطريقة اليونانية: يكفي زيت قوي وعشب عطري وزيتون لتحويل الخبز والخضار والسلطة إلى مائدة مزة يطول الحديث حولها. وتكتمل الطاولة بمعجونات ومقبلات صغيرة، وتجلس تينات مجففة تحت الشمس بجوار أصناف عسل يندر وجودها في مكان آخر.

أما القهوة فلها فصلها الخاص: على رفها تنتظر علب نكتار الصغيرة، موكا من أرغوس مطحونة ناعمًا كالبودرة. وفي البريكي، وعاء نحاسي بحجم الفنجان، يسخن البُنّ ببطء حتى تتشكل فوقه رغوة الكايماكي الكثيفة، فخر كل جلسة قهوة يونانية. وتتوزع نكهاتها بين الكلاسيكية والبرغموت والكستناء والمستكا، تلك النفحة الراتنجية المنعشة من جزيرة خيوس. وينضم إليها شاي الجبل، سيدريتيس زهري لطيف من بيليون ومالوتيرا ناعم من كريت، وكلاهما بلا كافيين. وبعيدًا عن رفوف المطبخ تجد فخارًا كريتيًا مصنوعًا باليد، كل قطعة فيه فريدة من نوعها. ومن كالاماتا تأتي شامبوهات صلبة وبلسم شعر على أساس الزيتون، مع طين الراسول وزيت الأركان وزبدة الشيا. ولمن يبحث عن هدية تصطف أطقم جاهزة: كوب مشغول يدويًا من سبيرو سيراميكس مع علب البرغموت، أو تسيكوديا كريتية بكأسين أصفرين. وبين كل ذلك يظل الدخول مجانيًا، وفي ركن القهوة يصير التسوق نفسه استراحة قصيرة تستحق الجلوس. يخرج الزائر من هنا حاملًا قطعة من اليوم اليوناني، ولو بالفكرة عن موكا قادمة ترغو ببطء في البريكي.