melicatessen

Melicatessen er en græsk delikatessebutik, gemt i en smal gyde i Tyskland. Bag ruden står hylder med glaserede keramiske krus, flasker med mørkegrøn olivenolie og krukker med honing, der glimter gyldent. Duften af olie, tørrede urter og friskmalet kaffe rammer dig, før du træder over tærsklen.

Bag butikken står Georgios Papadopoulos, der kommer fra Nordgrækenland og åbnede døren i februar 2020. Han vælger selv råvarerne hos små producenter og familievirksomheder, han kender personligt. Det hører du, når han taler om en olivenolie og nævner bondens navn. Filosofien er græsk og enkel: få ingredienser, der passer godt sammen. Ved siden af olien, oliven, honing og soltørrede figner finder du spreads, der fuldender et mezze-bord. På kaffehylden ligger små pakker Nektar, græsk mokka fra Argos, malet så fint som pudder. Man brygger den traditionelt i briki, en lille kobberkande på størrelse med en kop. Undervejs danner kaffen et tæt skumlag på toppen, kaimaki, stoltheden ved ethvert græsk kaffebord. Varianterne med bergamot, kastanie eller mastiks fra Chios giver en frisk, harpiksagtig note. Dertil kommer bjergte uden koffein: den blomstrende sideritis fra Pelion og den bløde malotira.

Ræk blikket videre til håndlavet keramik fra samme ø, hvor hvert krus er unikt. Gaveæskerne kombinerer for eksempel mokka med bergamot og en hånddrejet kop fra Spiro Ceramics. Et andet æske rummer kretisk tsikoudia med to små gule glas. Fra Kalamata kommer faste shampoer og hårbalsam på olivenoliebasis med rhassoul, arganolie og sheasmør. Her bruges olien lige så gerne på kroppen som på brødet. I butikkens kaffehjørne hører indkøb og en kort pause naturligt sammen. På opskriftsbloggen viser Georgios blandt andet, hvordan en cremet fava af gule ærter lykkes.