Hopfengarten Brauerei Gold Ochsen
Em Ulm, na Alemanha, a Hopfengarten Brauerei Gold Ochsen liga uma tradição cervejeira local a técnicas modernas. A sua história cervejeira começou em 1597. Desde 1867, a propriedade familiar preserva essa continuidade através de receitas tradicionais e novas formas de produção.
Entre as especialidades destaca-se o Ulmer Rotbock, uma cerveja forte, de cor castanho-avermelhada e 7,2% de álcool. Esta interpretação moderna da cerveja vermelha de Nuremberga combina maltes de cevada seleccionados com quatro variedades de lúpulo. O Tettnanger acrescenta notas cítricas e herbáceas, enquanto o Rottenburger traz aromas de madeira de cedro e alfazema. O Petit Blanc, vindo da região de Champagne, contribui com sugestões de papaia e melão.
O lúpulo Perle, colhido no próprio jardim da cervejaria, completa o perfil com notas florais e frutadas. Ingredientes regionais convivem com técnicas tradicionais e tecnologia moderna, numa gama que inclui pils, cervejas de trigo e outras especialidades. A produção parte de Ulm e chega também à Floresta Negra e ao Allgäu. O detalhe mais singular permanece no copo: quatro lúpulos diferentes reunidos numa única cerveja de carácter intenso.
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