Hopfengarten Brauerei Gold Ochsen

מבשלת הופפנגרטן גולד אוכסן פועלת באולם, עיר גרמנית שבה מסורת הבישול המקומית פוגשת טכנולוגיה מודרנית. המקום נוסד בשנת 1597, ונמצא בבעלות משפחתית מאז 1867.

המבשלה מייצרת מגוון בירות, מפילזנר ועד בירות חיטה מיוחדות, לצד בירות בעלות אופי מובחן יותר. הבולטת בהן היא אולר רוטבוק, בירה חזקה בגוון אדום־חום ובאלכוהול של 7.2 אחוזים. המתכון מעניק פרשנות מודרנית לבירה האדומה המסורתית מנירנברג, ומשלב לתת שעורה נבחר וארבעה זני כשות. כשות טטננג מעניק ניחוחות הדריים ועשבוניים, ואילו כשות רוטנבורגר מוסיף גוונים של עץ ארז ולבנדר. כשות פטי בלאן משמפניה מביא ארומות של פפאיה ומלון, וכשות פרלה מהגן המקומי משלים את הטעם בנגיעות פרחוניות ופירותיות.

השימוש בחומרי גלם אזוריים מחבר בין שיטות בישול מסורתיות לבין תהליכים מודרניים. אולר רוטבוק נשארת בכוס כבירה אדומה־חומה, עשירה בניחוחות ומורכבת מארבעה זני כשות.