Nonna Rosa Oudegracht

يقع Nonna Rosa Oudegracht على حافة قناة في هولندا، ويجمع بين مأكولات الشارع الإيطالية ومشهد الماء. يضم المكان منضدة صغيرة، ولا يملك سوى مقعد خارجي ضيق يطل على القناة. تنتشر رائحة السكيّاتّا، وهي خبز مخمّر يُضغط عجينه باليد قبل خبزه. يُتبّل العجين بملح البحر وزيت الزيتون البكر، فتقرمش قشرته ويبقى قلبه طرياً وخفيفاً.

تُحشى الشرائح بمورتاديلا بولونيا، وستراتشاتيلا دي بوراتا، وفستق، أو بلحم سان دانييلي وكريمة البيكورينو والجرجير. وتجمع وصفات الحشوات خبرة نونا روزا المتوارثة لأكثر من خمسة وسبعين عاماً. يطلب الزائر طعامه من المنضدة، ثم يرى الخبز الطازج يُقطع وتُضاف إليه اللحوم والأجبان والخضروات. يأخذ معظم الزوار شطائرهم معهم، لأن الجلوس يقتصر على المقعد المطل على القناة.

تقدم الخيارات الحلوة كانولي، كما تقدم السكيّاتّا مدهونة بنوتيلا. ويبقى المشهد الأوضح رغيفاً مضغوطاً باليد، محشواً بسخاء، يُؤكل قرب الماء.