Historische Senfmühle

La Historische Senfmühle est un moulin à moutarde en activité, installé en Allemagne dans un petit bâtiment de pierre. Ses murs épais et ses fenêtres étroites entourent un espace où flotte un parfum épicé. Une ancienne machinerie ronronne encore avec régularité, entre étagères et bocaux aux teintes dorées ou brunes. Le lieu reste accessible aux personnes en fauteuil roulant.

La même famille entretient ce savoir-faire depuis plusieurs générations, avec une fabrication manuelle remontant à la fin du XIXe siècle. De lourdes meules en basalte volcanique broient lentement les graines à froid. Cette méthode conserve les huiles naturelles et l’arôme caractéristique de la moutarde. Une roue hydraulique entraînait autrefois l’installation, dont une ancienne transmission mécanique fonctionne encore.

Autour des meules, les outils et les récipients montrent les étapes du mélange et du remplissage. La production porte le nom de Moutarde de Montjoie et se décline en versions douces, fortes ou fruitées. Dans le bâtiment restauré voisin, le restaurant Schnabuleum sert des plats régionaux relevés avec cette moutarde. Vous y découvrez une tradition alimentaire régionale, visible dans les gestes, les machines et les assiettes.